Côté Saveurs la cuisine vapeur avec le chef Karine Lépine

La Cheffe du célèbre restaurant Madame à Nancy nous explique comment réussir des plats colorés, savoureux et plein d’énergie grâce à la cuisson vapeur, au four vapeur ou bien au cuiseur vapeur. Par exemple la ballottine de volaille et ses pommes de terre grillées. Il vous faut pour 4 personnes: Pour la ballottine: 4 cuisses de poulet désossées (demander à son boucher) du sel, du poivre, épices éventuelles selon votre goût, pour les pommes de terres 2 grosses pommes de terme, à ferre chair . à soupe d’huile neutre

Réalisation de la recette : étaler sur 4 feuilles de papier film les 4 cuisses de poulet désossées, les assaisonner suivant votre goût avec du sel, du poivre, et des épices, les rouler en rondins biet le ser le serpe four vapeur pendant 30 minutes à 75 degrés puis sortir les papillotes du film plastique, et les passer quelques minutes sur chaque face dans une poêle préalablement huilée pour les faire dorer à votre convenance. ,

Peler les pdt et les râper, réaliser 4 petits paillassons avec les pdt râpées, que vous passerez dans la poêle bien chaude avec une cuil. à soupe d’huile neutre, pour les faire cuire de chaque côté pendant 10 minutes.

Servez en coupant les ballottines en deux ou 3 portions chacune, et en ajoutant les pdt grillées, accompagner ventuellement de la sauce de votre choix. Bonne degustation!

Une idée simple et rapide suggérée par la cheffe Karine Lépine du restaurant Madame à Nancy

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