Cuisine du Maroc avec la cheffe Mama, “Chez Mama” à Saint-Perdon

A Saint-Perdon dans ses cuisines, la cheffe Mama vous prépare sur commande tous vos tajines, coucous, platsnels traditions marocains et autres pâtisseries orientales. Il vous suffit de lui téléphoner avant d’aller récupérer votre petit plat! Mama est bien connue pour sa cuisine traditionnelle, hors de question de faire par exemple un couscous si ce n’est dans les règles de l’art. Elle pèse tout et cuisine au milligramme près sans quoi, dit-elle, les recettes ne sont pas respectées.
Pensez à faire appel à ses services pour vos repas de famille, vous n’aurez plus qu’à dresser la table.

Cheveux d’ange au poulet pour Pâques

Pour les fêtes de Pâques Mama nous donne sa recette des “Cheveux d’ange au poulet”

“Cheveux d’ange au poulet” de Chez Mama à Saint-Perdon. © Radio France
Mama

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes il vous faut:

  • 400 g de cheveux d’ange
  • 4 cuisses de poulet sans peau
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1/2 c à s de sauce tomate
  • 1 c à c de ras el-hanout
  • 1/2 c à c de sel fin
  • 2 branches de persil
  • 1 lire d’eau froide

Pour la décoration:

  • 100 g d’amandes (réserver 6 amandes entières)
  • 100 g d’arachides décortiquées, grillées et concassées
  • 100 g de raisins
  • cannelle en poudre
Réalisation des “cheveux d’ange au poulet” avec la chef Mama, “Chez Mama” à Saint-Perdon (traiteur et vente à emporter). © Radio France
Mama

Dans une marmite, mettre de l’huile à chauffer, ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir. Ajouter l’ail, l’oignon, la sauce tomate, les épices, le persil et l’eau puis laisser cuire pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, goûter et rajouter le sel et les épices selon votre goût. Laisser bouillir à nouveau pendant 5 minutes.
Sortir les cuisses de poulet, les effilocher et les réserver.

Cuisson des cheveux d’ange à la vapeur dans un couscoussier:
Mettre 400 g de cheveux d’ange dans un récipient, ajouter 1 c à s d’huile de tournesol pour bien les envelopper et 2 c à s d’eau fraîche. Faire bouillir 2 litres d’eau dans le fond du couscoussier et déposer les cheveux d’ange dans la passoire puis cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Après les 20 minutes de cuisson, déposer dans un grand récipient, ajouter 2 c à s d’eau fraîche laisser reposer 5 minutes puis ajouter 2 pincées du sel fin. Renouveler 3 fois la cuisson, à chaque fois il faut bien défaire les pâtes entre elles et les refroidir complètement. À la troisième cuisson, ajouter 20 g de beurre et une c à s de sucre glace.

Pour le dressage:
Dans un plat de service, pour une belle présentation déposer une moitié des cheveux d’ange et ajouter le poulet par dessus en le répartissant harmonieusement. Ajouter les amandes et les arachides concassées, pour finir rajouter l’autre moitié des cheveux d’ange.
Parsemer les raisins secs, les amandes entières et la cannelle en poudre. A vous de choisir votre décoration, vous pouvez rajouter des cerneaux de noix, des dates et des œufs de cailles pour représenter pâques.

Le sourire de Mama, chef marocaine à Saint-Perdon, traiteur et vente à emporter.
Le sourire de Mama, chef marocaine à Saint-Perdon, traiteur et vente à emporter. © Radio France
MCG

Pour vos commandes Mama est disponible au 06 07 78 86 38.

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