Cuisine. Le pain est-il bon ou mauvais pour la santé ?

Le pain, c’est sain

La véritable histoire du pain coïncide avec les débuts de l’agriculture, en 8 000 avant J.-C., sur les terres du Moyen-Orient actuel. Depuis, le pain a traversé les âges et les frontières. Il constitue aujourd’hui la base alimentaire de nombreuses civilisations.

Souvent dénigré par les régimes, le pain joue pourtant un rôle important dans l’équilibre alimentaire quotidien. Il procure une plus grande satiété et représente un apport énergétique de longue durée sans excès de lipides. Sa consommation, dans le cadre d’un repas complet, évite le grignotage.

Le pain, tout le monde peut donc en manger, exception faite des personnes allergiques ou intolérantes au gluten pour lesquelles les farines panifiables sont interdites.

Le pain dans le monde

S’il existe des centaines de variétés de pain de par le monde, c’est qu’il existe mille et une manière de le préparer. La différence réside non seulement dans le savoir-faire, mais égallement dans le choix des ingrédients. Le blé n’est pas l’unique céréale employée.

On peut faire du pain avec du maïs, du sarrasin, de l’avoine, du seigle (comme dans les pays d’Europe du Nord), du manioc (comme en Afrique subsaharienne), de la pomme de terre (comme au Chili) . On peut utiliser de la farine ou bien de la semoule, raffinées ou complètes, panifiables ou non.

On peut le préparer avec ou sans levain et levure. On peut y introduire d’autres ingrédients tels que de l’huile d’olive, des graines, des herbes aromatiques… Et puis viennent le travail de la pâte, le pétrissage, le temps de repos, la cuisson… Breyaf, de façons de faire du pain que de boulangers, professionnels ou amateurs.

Ne laissez pas votre pain se perdre

Si votre pain a durci, ne le jetez pas. II existe de nombreuses astuces pour le recycler.

Coupé en tranches et grillé, votre pain rassis fera d’excellents toasts pour votre petit-déjeuner. Taillé en petits dés, vous en obtiendrez de délicieux croutons que vous pouvez faire légèrement dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail haché. Vous pouvez égallement en faire de la chapelure, après l’avoir doré au four et mixé, ou bien l’intégrer à vos farces en ayant pris la précaution de le faire tremper dans du lait au préalable.

Et pour le goûter de vos enfants, pensez au pain perdu ! Trempez des tranches de pain dans du lait sucré et aromatisé à la vanille puis dans un mélange d’œufs battus. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec du beurre. Sucrez et servez aussitôt.

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