En cuisine avec Magalie Leroux “Chez La Marcelle” à Saint-Amand

La Marcelle c’était leur grand mère. Elle a tenu un café pendant des dizaines d’années à Saint Amand. A sa disparition, Magalie a voulu conserver ce lieu. La transmission s’impose et l’idée d’en faire un restaurant est une évidence.

Au menu ce midi : rôti de porc

Des products en circuit-court pour cuisiner la viaande de porc © Radio France
Bernard Adam

Les ingrédients de la recette pour quatre personnes :

  • 1 kg de rôti de porc
  • 1/2 liter de vin blanc
  • 2 oignons
  • 3 têtes d’ail
  • 1 bouquet garni
Magalie cuit le rôti de porc dans une grande marmite
Magalie cuit le rôti de porc dans une grande marmite © Radio France
Bernard Adam

Première étape dans la préparation du rôti, commencer la cuisson dans un filet d’huile d’olive pour donner des couleurs à la viande. Ensuite, on ajoute les aromates : la sauge, du romarin, du thym et accompagné d’ail et de quelques oignons. On laisse mijoter à feu doux pendant trois heures. On termine au four à 180 degrés quelques minutes avec une noisette de beurre, pour donner du craquant à la viande.

Magalie Leroux valorise les producteurs creusois et travaille en circuit-court, c’est essentiel à ses yeux.

Pour accompagner le rôti des légumes de producteurs creusois
Pour accompagner le rôti des légumes de producteurs creusois © Radio France
Bernard Adam

Pendant que le rôti cuit tranquillement au four, on découpe des pommes de terre et des carottes que l’on fait revenir dans le jus de la viande.

Le rôti de porc est prêt à être dégusté
Le rôti de porc est prêt à être dégusté © Radio France
Bernard Adam

Le rôti est cuit avec ses légumes. On passe à table, bon appétit !!!

Pour reserve

Composez le 05 55 66 17 48. Retrouvez toutes les infos sur le site internet du restaurant.

Chez la Marcelle

5 rue du petit café à Saint-Amand

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