Paris 11e : leçon de cuisine vénézuélienne chez Totuma | Le blog de Gilles Pudlowski

Valentina Palacios © GP

Valentina Palacios a créé un petit temple de la cuisine vénézuélienne façon street-food à table, avec son cadre drôle et relaxe de cantine conviviale, ses «arepas» (galette de farine de maïs) contenant des choses délicieuses, pesesès, frauchès hors d’oeuvres simples et sans manières (guacamole avec chips de manioc patate douce et banane plantain, « tequeños » ou beignets au fromage fondant).

Guacamole © GP

Le nom du lieu – « Totuma » – désigne le bol fait à partir d’une calebasse dans lequel on goûte ses mets soignés. Ainsi le sandwich “Roméo”, ou “arepa” à la galette de maïs avec du porc effiloché, une sauce mangue, pico de gallo (ou “bec de coq”) qui désigne un mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeñosle « Tomasa, un « arepa » avec avocat aubergine céleri, oignon blanc, tomate et fromage de brebis.

Arepas © GP

En issue, on craque pour les « tequeños » (beignets) au chocolat. Et on cède au carmenere chilien « Semblante », comme au rhum vénézuélien Santa Teresa 1796. Voilà un voyage exotique latino et amical au prix d’un ticket de métro et quelques euros…

Tequeños au chocolat © GP

Totum

17 Rue Alexandre Dumas

Paris 11e

Tel. : 09 85 04 32 35

Fermeture hebdo. : dim., lundi.

Menu: 9,90 (déj., formule) €.

Carte: 15-20 €.

Site : www.totuma.fr

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