VIDEO. des apprentice s’initiative à la préhistoire cuisine

Cuisiner sans couteau et sans beurre, quelle gageure! Les éleves en Bac Pro terminale du lycée Jean Drouant (Paris 17)e), an établissement for now since more than 80 years of age of hoteliers and restaurateurs, on account and serving a banquet prehistoric, on November 9, 2022. Initiative revival of chef Nicolas Poilevey, who knows ‘histoire de la cuisine à des élèves de CAP et de BTS, et notamment la façon dont les hommes préhistoriques découpaient, preparaient ou conservaient leur nourriture.

Un prehistoric bank for 60 people

He cinq ans, Sciences et Avenir Avait provoqué la rencontre de cet enseignant of the Center of Training d’Apprentis CFA-Mederic with the prehistorian Antoine Balzeau, du Musée de l’Homme. Les deux hommes available concocté un préhistorique original menu And donné leurs recettes à nos lecteurs et lectrices, à l’occasion de la parution en December 2017 de our enquête sur l’alimentation paléolithique.

Cette fois, toute l’école a été impliquée pour preparer un banquet de 60 personnes, y compris cells qui assuraient le service, tandis que la professeure d’arts appliqués a imaginé la décoration de la salle.

“La majorité de nos legumes n’existaient pas aux temps préhistoriques”

The paléontologue Antoine Balzeau is just a course that surpris les jeunes gens (voir vidéo). “Is ont decouvert que la majorité des légumes que nous cuisinons aujourd’hui sont récents et n’existaient tout simplement pas aux temps préhistoriques” precise notamment le specialiste. It is replaced, ils ont utilisé des légumes-racines à la place, like panais ou le persil tubéreux au goût de noisetterecherit Nicolas Poilevey, who imaginé the menu suivant:

  • Bouillon aux chanterelles (champignons forestiers) et orties.
  • Sanglier (comme à la broche) and legumé racines,
  • Fruits d’automne aux aromates et pour les boissons, hydromel, infusion de thym et dattes, infusion de romarin à froid.

“In cuisine, we use n’avons as utilisé de poêle, we n’avons travaillé qu’avec la flamme ou sur plaque en direct… comme sur une pierre chauffée”, precise encore the chef. Les dernières études montrent que le régime alimentaire de nos ancêtres était bien plus diversifié qu’on ne pensait, que Neandertal notamment maîtrisait moreieurs cuissons ou encore qu’il était capable of neutraliser l’amertume of more denrées.

Reportage video by Mahaut de la Taillade, montage d’Arthur Langlois.

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